京都一乗寺ラーメン街道「びし屋」
先述の京都ラーメン街道のレポートの続編です。
京都「一乗寺」ラーメン街道へいざ突撃。 | 関西の秘境と絶品グルメ探検隊 (daichan2.com)
今回私たちは、「びし屋」さんに突撃しました。
KING OF 豚骨ラーメン！！
びし屋のスープはパンチも効いていて、それでいてまろやかで優しい。
カウンターに座り厨房を見ると分かる、ひときわ大きな寸胴で部位や量にこだわった豚骨を
半日以上も煮込むことでこの味わいを実現されています。
細部にとことんこだわったびし屋のスープは王道のようで新しいです。
長年料理人をやってきた店主がうでを揮った渾身の一杯を創られています。
豚骨醤油らーめんは並(680円) 中(730円) 大(780円)
今回は豚骨醤油ラーメンの中を、スープは豚骨や鶏ガラをじっくり煮込んだものがベースになって、特製の醤油ダネと合わさっています。それはトロっと濃厚で、動物系の出汁の旨味が最高です。
醤油や塩分よりも出汁のうまみを強く感じるスープ。
麺は北海道小麦を100%使用した自家製麺。
しっかりとしたコシを感じられ、濃厚なスープに負けることなく、素材の旨さが伝わってきます。
また、表面がとても滑らかなので、ツルツルとした食感も感じられる麺でした。
具はチャーシュー、ほうれん草、きくらげ、海苔、ネギです。
机上にある特製にんにくは旨さが２～３割増になるという魅力的なメッセージが添えられており、迷わず投入!
ラーメンと同じように「うまみとジューシーさがじゅわじゅわっ!!」の唐揚げもマストですよ!!
アクセス
びし屋は京都市・叡山電鉄『一乗寺』駅より徒歩５分の場所に位置しています。
バスでお越しの方は市営３１、市営６５『一乗寺北大丸町』が最寄りです。市営５『一乗寺清水町』からも徒歩５分ほどです。
駐車場ございませんので、お車でお越しの方は近くのパーキングにお停めいただくようお願いいたします。
バイクと自転車はお店の前に止められます。
