創業百年以上！伝統の味【鰹の藁焼き】
大阪の名店です。JR大阪駅と阪急梅田駅からも歩いて3分！大阪梅田の阪急グランドビル 28Fにて本場高知の土佐料理が食べれます。
お料理の素材の、鰹の釣り方はまさに「効率より品質。頑固に、伝統の一本釣り。」
巻き網漁に比べて漁獲量や効率は劣りますが、今でも伝統の一本釣りを守っているのは、網の中で鰹同士が擦れ合い、身が傷ついて鮮度が落ちるのを防ぐため。さらに、釣り上げた鰹がダメージを受けないよう船上には衝撃クッションを設置しています。また、一本釣りのエサには、食欲旺盛で活きのいい鰹から食いついてくることから、他よりエサをたくさん食べ、身質も脂のりも良い鰹だけを獲ることができます。
「とろける鰹のタタキ」
鰹のたたきと言えば藁焼き。あえて！そんなイメージにはこだわらず美味しいたたきにこだわった結果、炭火焼製法をされております。
一気に1000℃まで高温にして、遠赤外線効果で瞬時においしく焼きあげる炭火焼製法は、司さんが独自に開発した方法。他では真似できないこの焼き方なら、皮目はパリッと香ばしく、中は極上レアの絶妙な仕上がりに！
もちろん藁焼きも！煙がでなくて、藁焼きの香りづけが最高！
Ａ5ランクの土佐黒毛和牛のしゃぶしゃぶを鰹だしで食べる！
司さんは「鰹」が看板商品ですが、実はしゃぶしゃぶも創業以来こだわり続けているお料理のひとつです。司さんで扱われている食材一つ一つにこだわり、進化し続けています。
土佐料理伝統の鰹だしと絡み合うことで、お肉の旨味を閉じ込め、最上級の和牛はさらに美味しくなります。店舗でも不動の人気を誇る、一口で虜になる絶品しゃぶしゃぶです。
まさに高知県の食の味覚が全て詰まったお店です！
