沖縄県【～伝統と革新の泡盛～恩納村の恩納酒造所様】アジア最大級の蒸留酒品評会でｓｈｉｍｍｅｒプロジェクトの３商品が最高金賞に輝く！
アジア最大級の蒸留酒の品評会で、県内の酒類卸売会社による泡盛プロジェクトで開発された商品が最高金賞を受賞されました！
ｓｈｉｍｍｅｒプロジェクトは、酒類卸売の南島酒販と県内の酒造会社が古酒を再蒸留するなど今までに無い製法で泡盛作りに取り組むものです。
つまり「泡盛の伝統と革新に挑戦した酒造さまの次世代の挑戦！！」
開発された商品石川酒造場の「＃１１甕仕込」池原酒造の「＃２白百合」恩納酒造所の「＃１９萬座原酒」がアジア最大級の蒸留酒の品評会で最高金賞に輝きました。
メーカーと共同で泡盛を造る「shimmer」がアジア最大級の 蒸留酒品評会で最高賞「BEST OF THE BEST」を受賞
酒類卸の南島酒販(西原町、大岩 健太郎社長)と恩納酒造所(恩納村、佐渡山 誠代表)が連携し、
サトウキビから採取した泡盛醸造用の酵母で開発した泡盛「shimmer#19 萬座原酒 南島1号酵母保安濾過仕上」が
アジア最大級の蒸留酒品評会である東京ウイスキー＆スピリッツコンペティション2024(TWSC2024)で最高金賞及び泡盛部門のBEST OF THE BESTを受賞されました。
また、全出品から22品しか選ばれない「最高金賞」を池原酒造(石垣島、池原 優社長)と製造した「shimmer#2 白百合 黒麹菌アワモリ株仕込」と石川酒造場(西原町、平良 昭社長)「shimmer#11 甕仕込 26年古酒分留ブレンド酒 A-side」の2商品が受賞されました。
南島酒販の運営する泡盛ブランド「shimmer」からトータル3アイテムが最高金賞に輝きました！なお、同一ブランドからの最高金賞受賞数はTWSC史上でも過去最多となります。
本製品はバイオ研究企業のバイオジェット(うるま市、塚原 正俊代表）がサトウキビから採取した泡盛醸造用の酵母「南島1号酵母」にて開発された泡盛です。
本酵母は通常の泡盛醸造用酵母と比べ、バニラやバナナのようなフルーティーな香りを生成する能力が高いことが特徴です。
また、今後の古酒化も見据えて蒸留後に水を加えず、濾過も最低限のものとしているため、瓶内での熟成や甕での仕次ぎに最適な製品となっております。
恩納酒造所は昔ながらの製法で商品を作り続けていましたが、今回南島酒販との取り組みで初めて新酵母を利用した泡盛を製造にチャレンジし、本品評会で高い評価を得ることが出来ました。
※参照ページ 「＠press様のプレスリリース記事」https://www.atpress.ne.jp/news/397553
私たちが2022年訪れたのは観光地地として人気の高い恩納村、その中でも景勝地として有名な万座毛の近くにある恩納村唯一の酒造所「恩納酒造所さま」です。
万座毛とは！？
沖縄本島北部の恩納村にある万座毛(まんざもう)は、「万人も座する草原」(毛とは草原のこと)琉球王朝時代、尚敬王が「万人を座するに足る」と賞賛したことが名の由来と言われています。
歩道があり、高低差もないので足腰が弱い方でも安心して歩けます。遊歩道のカーブを曲がり、少し歩くと象の鼻に似た岩があります。写真は南側を撮りました！
恩納村唯一の酒造所の「恩納酒造所」
1949年に村民10名の有志で資本を募り、モロミ仕込み用のカメと蒸留器を設置した小さな酒造所から始められました。2024年の今年は75周年ですね！
まず…突然の訪問にもかかわらずご親切なご対応をいただいた杜氏の方、本当にありがとうございます！
昔ながらの伝統の造りを継承し、創業から変わらぬ味と香りを守り続ける。
力強く魅力ある古酒に育つように製造工程を工夫し、独特の香ばしさや甘さのある原酒造りにこだわっておられます。
「萬座」は「万座毛」と同様、「万人に愛される泡盛」という願いを込めて名付けられました。1949年の創業以来、独自の製法を守り続け変わらない味と香り、親、子、孫、代々愛されてきた伝統の味はふくよかな薫りで、飲むと身体から幸せが発散されます。
泡盛マイスターも大絶賛の泡盛！
昔ながらの製造方法にこだわって造る看板商品の「萬座グリーンボトル25度」は恩納村民がこよなく愛する銘柄で、旨みのあるマイルドな味わいです。
また恩納村の歌人“ナビー”から命名された商品「NAVI」は香りが良くアルコール度数も低いため女性や泡盛初心者におすすめです。
親切で男前な杜氏の方！！工場見学（要予約）
工場見学で上記の「ＮＡＶＩ」を飲ませて頂きました。ソフトな香りでまろやかな味わいのマイルド古酒（クース）。度数は20度と軽快な飲み口で若い人から年配の方まで幅広く味わえそうです。
「映画ナビィの恋」を思い出しますね。と杜氏の方とお話ししました。
杜氏の方に教えて頂いた「泡盛の製造工程」
親切に見学ナビゲート・泡盛教えてくださり本当にありがとうございました！
1.洗米と蒸米原料のタイ米を洗米、浸漬、その後、水分を切り蒸します。
2.種付け蒸しあがった米を最適な温度まで冷まし、黒麹菌を撒きます。
3.製麹黒麹菌が米のでんぷんを糖化する働きを良くする為に、米を丁寧にほぐします。
4.仕込み水と酵母菌の入ったタンクに麹を加えてもろみを作ります。
5.発酵もろみは徹底した温度管理のもと、2~3週間の時間をかけてじっくりと発酵させます。
6.蒸留発酵が終えたもろみを蒸留します。蒸留することでアルコールが濃縮され、芳醇な香りの泡盛が出来上がります。
7.貯蔵出来立ての泡盛は貯蔵タンクに移し、熟成を待ち（古酒は3年以上）、瓶詰、または壷詰めされます。
「萬座 原酒 47度」
伝統を守り、幸福のお酒を発信される恩納酒造所の魅力の詰まった一本！
「萬座 原酒 47度」高い度数が特徴の「原酒」です。華やかな香りや濃厚な旨みはそのままに、キレのある味わいです。
高い度数はクース（古酒）造りにも向いており、年数をかけてゆっくりと楽しめる一品です。
恩納酒造所様のアクセスとホームページ
観光地として人気の高い恩納村、その中でも景勝地として有名な万座毛の近くにある恩納村唯一の酒造所です。→恩納酒造所ホームページ
